1979年ファビオ・ピッキによって、フィレンツェに設立されたトスカナ伝統料理で有名なCibrèoの東京進出。ファビオの哲学である「季節のリズム」や「錬金術」とは季節の素材を組み合わせて別なものを作り出す料理。その料理は直輸入された、ファビオお気に入りのトスカーナワイン、オリーブオイルや調味料とともに、日本の新鮮な食材で作られた。Cibrèoはパスタがないことでも知られている、理由はファビオにとって母手作りの味は超えられないから。外苑西通りに面したナイジェル・コーツ設計「ザ・ウォール」の三層を占めたレストランは、ネオ・クラシックな建築と対比するように抽象的な形態で構成された。無定形なフォルムでアクセントされた乳白色の吹きガラスで製作された48㎡に渡る、ブライアン・クラーク作のステンドグラスを設置。 Tokyo launching of the famed Florentine restaurant founded by Fabio Picchi in 1979. Fabio’s philosophy of “the rhythm of seasons” and “simple alchemy” was created with fresh Japanese ingredients, along with his favorite Tuscan wines, olive oils and seasonings imported for the restaurant. Cibrèo is renowned for its traditional Tuscan cuisine and also for Fabio’s refusal to serve pasta. In contrast to the neo-classic architecture of The Wall building designed by Nigel Coates, the restaurant occupying three floors, was envisioned as a space filled with abstract forms. Measuring 48 sq. meters, a stained-glass piece fabricated with opalescent mouth-blown glass accented by amorphic forms was designed by artist Brian Clarke.